原标题：火锅店卖“假羊肉卷”，假羊肉卷能有多暴利？

火锅店卖“假羊肉卷” ，火锅能有多暴利 ？

提出 “产品主义”理念的店卖多暴巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上 。假羊肉卷

近日 ，火锅有博主在社交平台上曝光称 ，店卖多暴自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的假羊肉卷6盒肉类食材中  ，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。火锅

9月7日晚间，店卖多暴巴奴火锅官方微博发布公告 ，假羊肉卷承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分 ，火锅掏出835.4万元对消费者进行赔付，店卖多暴并取消超岛独立采购权
，假羊肉卷终止与涉事产品供应商的火锅合作。

9月8日，店卖多暴超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉 ，并对客服赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道 
，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。

9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉 。

“假羊肉”从何而来？

“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大
，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。　　

根据最初曝光此事的博主公开的信息 ，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示 ，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送
，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司 ，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源 。

但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购 ，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂
。

显然  ，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处 ，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。

值得注意的是
，类似的情况并非首次出现。

就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉 、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方 。

那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？

羊肉掺假

火锅店能赚多少钱 ？

事实上
，掺了猪肉 、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。

中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用” 。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。

中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间 。

按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算 ，其中的差价不可谓不高
 。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元
 。

电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。

那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？

“口感和外观肯定会有一些区别 。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作
。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪 ，吃起来有牛肉味 ，但不会一模一样。”

“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实 
。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实 ，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。

隐藏身份的“纯肉卷”

那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗 ？

朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”

根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格 
，且产品标签标示内容必须明示配料。

事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下 ，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。

尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明
，但在火锅店 、烤肉和自助餐厅中
 ，这些肉卷在拆掉包装后 ，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。

于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地 ：生产者知，售卖者知，但消费者不知 ，监管部门难以检查。

“此类事件屡禁不止的原因 ，在于商家对利润最大化的追求 。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格
。

中新财经注意到 ，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月  ，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议 ，对混合肉生产企业的生产现状
、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间 、标准化生产等问题进行讨论
 。

来源 ：中国新闻网微信公号